Sodrus sklandus pomidorų padažas

Automatizuoto maisto perdirbimo ir aukščiausios kokybės svetingumo sektoriuose fizinė pagardo tekstūra yra tokia pat svarbi, kaip ir skonio profilis. Stambios pomidorų pastos, kuriose yra likusių žievelės fragmentų, nesusmulkintų sėklų ar nelygių pluoštinių audinių, dažnai gali užkimšti tikslaus nusodinimo antgalius didelės spartos centrinėse virtuvėse, o tai gali sukelti brangių linijų sustabdymą. Be to, dėl šių neatitikimų aukščiausios klasės kulinarijos reikmėms sukuria nepageidautiną smėlingą pojūtį burnoje. Pasirinkę įsigyti šią labai specializuotą emulsiją iš Honburgo, komerciniai pirkėjai gauna prieigą prie kruopščiai apdorotos skysčio matricos. Jis specialiai sukurtas šaldytų picų gamintojams, makaronų rinkinių surinkėjams ir gurmaniško maitinimo tinklams visoje NVS ir Pietų Amerikos rinkose, kuriems reikalingas bekompromisis, aksominio glotnumo pomidorų pagrindas, galintis nepriekaištingai mechaniškai dozuoti ir labai vienodai padengti paviršių.

Pažangioji reologinė inžinerija: „lygumo“ apibrėžimas

Norint pasiekti prabangiai glotnią konsistenciją labai neskiediant pomidorų sausųjų medžiagų arba nepasikliaujant perteklinėmis sintetinėmis dervomis, reikia pažangios fizinės inžinerijos. Mūsų 22 000 kvadratinių metrų ploto įrenginys tai atlieka griežtu kelių etapų struktūros tobulinimo procesu:
1. Pektino aktyvinimas naudojant šaltojo / karštojo pertraukimo protokolus: atsižvelgdami į konkrečius jūsų gamybos linijos klampumo reikalavimus, mes naudojame tikslinį šalto pertraukimo arba karšto pertraukimo fermentinį apdorojimą. Tai leidžia natūraliai suaktyvinti pomidorams būdingą pektiną ir sukurti tvirtą, natūraliai lygų kūną dar neprasidėjus mechaniniam malimui.
2. Mikrono lygio koloidinis malimas: neapdorotų pomidorų matricos perduodamos per pramoninius didelio šlyties koloidinius malūnus. Šis intensyvus mechaninis sluoksnis fiziškai sutraiško ląstelines struktūras ir likusius pluoštus iki griežtos mikronų konsistencijos, efektyviai pašalindamas bet kokį tekstūrinį grūdėtumą, galintį sutrikdyti automatizuotus dozavimo vožtuvus.
3. Išcentrinis oro pašalinimas: Tobulai vientisą padažą gali sugadinti įstrigę mikroskopiniai oro burbuliukai, kurie sukelia nenuoseklų siurbimą ir pagreitina oksidaciją. Sumaltą padažą apdorojame per nuolatines vakuumines oro šalinimo kameras, agresyviai ištraukiame įstrigusį orą, kad būtų užtikrinta tanki, tolygiai lygi ir vizualiai blizgi tekstūra.
4. Derliaus įtempimo ir sinerezės kalibravimas: „Sklandumas“ neturi būti lygus vandeningumui. Mūsų maisto mokslininkai kalibruoja reologinį išeigos įtampą, todėl padažas lengvai pasklinda, veikiamas lengvo automatinio skleistuvo spaudimo, tačiau akimirksniu išlaiko savo poziciją ant tešlos, nesušlapindamas skysčio (sinerezės) ir nemirkydamas plutos.

Kokybė ir reologinės specifikacijos

MTTP direktoriaus instruktažas (DUK)

Ar agresyvus malimo procesas pablogina natūralų pomidorų skonį?
Ne. Strategiškai valdydami trinties sukeltą šilumą mikronizacijos proceso metu per gaubtus aušinimo vamzdynus, mes aktyviai apsaugome lakiuosius aromatinius junginius. Tai užtikrina, kad padažas išliks tvirto skonio ir įgaus jam būdingą šilkinę tekstūrą.
Kaip ši sklandi formulė veikia naudojant „Frozen Meal-Kit“ programas?
Sukuriame šią specifinę matricą, kad būtų užtikrintas aukštas užšalimo ir atšildymo stabilumas. Naudojant pritaikytus hidrokoloidinius tinklus ir tikslias drėgmės surišimo technologijas, glotnus padažas priešinasi kristalizacijai greito užšaldymo metu ir išlaiko homogenizuotą, vandeniui neužrakintą tekstūrą, kai vartotojas šildo, todėl galutinis patiekalas neužmirks.
Ar ši formulė gali prisitaikyti prie specifinių mūsų gamyklos automatizuotų vamzdynų sistemų?
absoliučiai. Prieš masinę gamybą mūsų techninė komanda naudoja „klampumo suderinimo“ protokolą. Analizuodami siurbimo slėgį, vamzdžių skersmenis ir nusodindami purkštukus jūsų konkrečiose automatizuotose gamybos linijose, galime tiksliai sureguliuoti skysčio kreivę, kad būtų užtikrintas nulinis mechaninis užsikimšimas, lašėjimas ar taškymas.
Kaip Honburgas stabilizuoja labai rafinuotų individualių preparatų kainas?
Naudodami išmanųjį pramonės 4.0 gamybos centrą, išnaudojame didžiulę masto ekonomiją. Mes naudojame ilgalaikes išankstines sutartis dėl aukščiausios kokybės ne GMO pomidorų darinių, sėkmingai apsisaugodami nuo pasaulinės žemės ūkio rinkos nepastovumo, kad suteiktume savo B2B partneriams labai prognozuojamas ketvirčio pirkimo išlaidas.