Daugiau nei tiesiog bulvytės

Pomidorų kečupasištakos stebina – jis išsivystė iš fermentuoto žuvies padažo Fudziane, Kinijoje (vietiniuose dialektuose tariamas „ke-chiap“), kuris buvo pikantiškas, umami turtingas pagardas. Šiuolaikinis kečupas iš esmės yra „umami bomba“, kurioje saldžiarūgštis balansas pasiekiamas naudojant smulkiai sureguliuotus glutamatus (iš pomidorų) ir vaisių cukrų.
Pramoninėse versijose dažnai yra svogūnų, česnako miltelių ir prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai ir kvapieji pipirai. Tačiau dažnai nepaisoma pagrindinio maisto gaminimo patarimo: venkite didelio karščio. Kaitinamas kečupas sunaikina jo tirštą tekstūrą, o skonis tampa rūgštus ir aštrus. Geras būdas įvertinti kokybę? Pakreipkite buteliuką – jei jis išteka tolygiai ir tolygiai, per daug neprisikabindamas, jis yra aukščiausios kokybės. Kai kitą kartą kečupą naudosite saldžiarūgščiuose šonkauliukuose ar pomidorų sriubos pagrindu, įmaišykite jį išjungę ugnį; umami akimirksniu sustiprės.