Universalus emulsinimo menas

Majonezas, vinaigretas, jogurtinis užpilas... pagrindinė bet kurio paslaptissalotų padažasyra „emulsifikacija“. Aliejus ir vanduo natūraliai nesimaišo, tačiau mechaniniu plakimu ar emulsiklio (pvz., kiaušinio trynio ar garstyčių) pagalba gali susidaryti stabilus kreminis skystis.
Pagrindinė formulė paprasta: 1 dalis rūgšties (citrinos sulčių arba vyno acto) + 3 dalys aliejaus + žiupsnelis druskos ir saldiklio. Išplėstinis patarimas – leiskite padažui pailsėti 15 minučių – ingredientai susilies ir įgaus sudėtingesnį skonį. Laikant užpilus, kuriuose yra žalio kiaušinio trynio, reikia atšaldyti ir sunaudoti per 24 valandas. Kita vertus, vinaigretės natūraliai atsiskirs – tiesiog prieš naudojimą jas suplakite, ir jos išsilaikys daug ilgiau nei emulsuoti tvarsčiai. Kitą kartą gamindami padažą pabandykite įpilti šaukštą graikiško jogurto arba Dižono garstyčių, kad skonis ir tekstūra iš karto pagerėtų.